Dulceața de nuci verzi este o rețetă tradițională românească, parfumată, migăloasă, dar foarte apreciată pentru gustul său rafinat. Mai jos găsești rețeta detaliată:
Dulceață de nuci verzi – Rețetă tradițională
Ingrediente:
- 1 kg nuci verzi (tinere, abia formate – se culeg de obicei în iunie)
- 1 kg zahăr
- 500 ml apă
- 1 lămâie (sucul + coaja rasă, opțional)
- 2-3 cuișoare
- 1 baton de scorțișoară (opțional)
- frunze de vișin sau cireș (opțional, pentru fierberea preliminară)
- zeamă de lămâie sau oțet pentru păstrarea culorii
- 1 linguriță sare de lămâie (opțional, pentru limpezire și gust)
Mod de preparare:
1. Curățarea nucilor:
- Poartă mănuși, altfel mâinile se vor păta de iodul din nuci.
- Curăță coaja verde cu un cuțit mic sau un burete abraziv până rămâne miezul alb și neted.
- Pune-le imediat în apă rece cu zeamă de lămâie sau oțet, ca să nu oxideze.
2. Detoxifiere și înmuiere:
- Ține nucile în apă rece timp de 3-5 zile, schimbând apa de 2 ori pe zi.
- Dacă vrei, poți fierbe nucile o dată în apă cu frunze de vișin/cireș pentru un plus de aromă și pentru a reduce amăreala.
3. Fierbere preliminară:
- Fierbe nucile 10-15 minute, apoi scurge-le și clătește-le în apă rece.
- Repetă această fierbere de 2-3 ori dacă sunt încă amare (gustă una).
4. Siropul:
- Fierbe zahărul cu apa până se leagă (picătura în apă rece nu se dizolvă imediat).
- Adaugă cuișoarele, scorțișoara și zeama de lămâie.
5. Adăugarea nucilor:
- Adaugă nucile bine scurse în siropul fierbinte.
- Fierbe dulceața pe foc mic 30-45 de minute, până siropul se leagă din nou și nucile devin lucioase și translucide.
O rețetă realizată cu ajutorul I.A.
