Un articol de CARMEN GHIMIȘ
Stau și mă gândesc cum făceau mâncarea, în special rețetele cu aluat, la un cuptor încălzit cu lemne. Nu ai control asupra temperaturii, nu există buton de dat mai încet sau mai tare gazele, iar de cel pe curent electric nici nu-l mai pomenesc… Cărțile de bucate din anii 80 au cu foc mic, mediu, mare, dar de foarte multe ori și o diferență de 20 grade Celsius poate arde sau face o mâncare super gustoasă. Poți sta cu ochii ca pe butelie pe ce se întâmplă în interiorul cuptorului, dar de cele mai multe ori, trebuie să faci altceva și mâncarea să se facă singură, că de aceea o bagi la cuptor. Dar, ei bine.. Tarta mea cumva a ieșit excepțional, ghicind cât de mare să fie flacăra pentru a avea 200 grade în cuptor sau cât să fie încât să nu se ardă aluatul. Față de rețeta originală, 30 min la 200 grade Celsius, eu am ținut 45 min, verificând din când în când și la final am lăsat galette să se răcească în cuptor.
Toate aceste detalii sunt pentru persoanele care nu au cuptor electric sau s-a întâmplat ceva și butonul care arăta cifrele pentru cuptorul cu gaz a dispărut. Partea amuzantă este că e o aventură să gătești așa și stai cu sufletul la gură până guști prima dată din mâncare, ca apoi să realizezi că nu ai cum reface exact la fel rețeta, că nu ai pus fix 200 grade 30 minute ci totul a fost după ochi și erai prea obosit să îți aduci aminte exact cum a fost.
Așa că, dacă vreți foarte multe rețete de sezon vizitați pe Instagram pe Floriana Baltagi, că de la rețeta ei mi-a venit inspirația.
Ingrediente:
Pentru aluat
50 grame faină năut
150 grame faină integrală grâu
100 grame unt rece, tăiat cuburi mici
1 vârf linguriță sare
4 linguri apă sau lapte foarte rece
1 linguriță oțet mere
Compoziție:
300 grame dovleac copt
1 fir praz
10 fire kale
100 grame parmezan ras
20 grame pesto
1 fir ceapă verde
70 grame unt
Mod preparare:
🔹Într-un bol amestecă toate ingredientele și mărunțește cu degetele cuburile de unt.
🔹După ce untul s-a fărâmițat se adaugă apa sau laptele, lingurița de oțet și se formează aluatul. Oțetul nu influențează mirosul și ajută la frăgezire. Nu se frământă foarte mult pentru ca bucățile de unt să nu se topească complet.
🔹 Aluatul se face într-o formă de bilă, se acoperă cu o folie de plastic sau se pune într-o caserola închisă etanș și se lasă la frigider minim 30 min. Poate sta și o zi întreagă, dar să fie minim jumătate de oră.
🔹Se ia aluatul din frigider și se întinde direct pe foaia de copt. Dacă se pune întâi pe blat și nu direct pe o foaie de copt e posibil ca acesta să se rupă când se face transferul în tava de copt. Spre deosebire de faina albă, care are o elasticitate mare, năutul nu are gluten și genul acesta de aluat nu e foarte flexibil.
🔹Într-o tigaie căliți toate legumele până se înmoaie, maxim 20 minute și spre final încorporați și parmezanul.
🔹Între timp întindeți pesto peste aluat.
🔹După ce legumele sunt gata, al dente, pliați marginile aluatului și băgați la cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius pentru 30 minute.
S-a mâncat aproape toată, imediat ce s-a răcit.
Poftă bună!
