Un articol realizat de Carmen Ghimiș
Rețeta aceasta am găsit-o pe site-ul lui Ottolenghi. Tot timpul am admirat felul în care îmbină ingredientele și cum o mâncare simplă poate deveni o sărbătoare. Varianta de mai jos este ușor modificată: am înlocuit feta cu parmezan.
Ingrediente:
▫️80 g unt
▫️50 g făină albă
▫️750 ml lapte
▫️4–5 căței de usturoi (după preferință; poate fi înlocuit cu usturoi granulat)
▫️200 g mălai
▫️300 ml apă
▫️185 g parmezan ras
▫️sare
▫️400 g roșii cherry
▫️60 ml ulei de măsline
▫️1 lingură oțet balsamic
▫️2 linguri za’atar
▫️1 linguriță zahăr alb
▫️1 legătură de pătrunjel
Opțional:
oregano, busuioc, mărar verde, piper măcinat
Notă: Usturoiul se împarte între roșiile cu za’atar și sosul bechamel; pentru sos recomand usturoiul granulat.
Mod de preparare:
- Preîncălzește cuptorul.
- Într-un bol pune roșiile cherry, oțetul balsamic, uleiul de măsline, ½ linguriță de sare, usturoiul, pătrunjelul tocat, za’atarul și zahărul. Amestecă bine și lasă deoparte, pentru ca aromele să se infuzeze.
- Prepară sosul bechamel.
Pune într-o cratiță mică 40 g de unt și topește-l la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu timp de 30 de secunde, până când începe să se simtă un miros discret de popcorn.
Toarnă treptat 350 ml lapte, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Adaugă puțină sare și usturoiul, redu focul și gătește aproximativ 5 minute, până când sosul se îngroașă. Ia-l de pe foc, acoperă-l și lasă-l deoparte. - Prepară mămăliga.
Într-o oală separată pune apa, restul de lapte, 20 g unt și sare. Când începe să fiarbă, redu focul și adaugă treptat mălaiul, amestecând continuu. După aproximativ 2 minute, încorporează parmezanul și restul de unt. Continuă să amesteci încă 2–3 minute, fără a lăsa mămăliga să se îngroașe prea tare, pentru a putea fi întinsă ușor. - Tapetează o tavă cu hârtie de copt și întinde mămăliga într-un strat cât mai subțire, lăsând un spațiu de 1–1,5 cm până la margini. Toarnă sosul bechamel deasupra și uniformizează cu o lingură. Adaugă roșiile cu za’atar, apoi, opțional, frunze de busuioc, pătrunjel sau parmezan ras.
Introdu tava la cuptor pentru 20–30 de minute, până când marginile încep să se rumenească. - Taie în triunghiuri, ca pe o pizza, și servește cald, alături de gogonele murate sau o salată de verdețuri. Ambele variante se potrivesc foarte bine cu mămăliga la cuptor.
Notă din experiența mea: folosind un cuptor pe gaz, roșiile au rămas ușor nefăcute; dacă aș fi prelungit coacerea, mămăliga s-ar fi ars. Soluția a fost să pornesc pentru 2–3 minute rezistența de sus. Supraveghează atent această etapă și ajustează timpul în funcție de cât de coapte sau pârjolite îți dorești roșiile.
Combinația dintre parmezanul sărat și roșiile dulci-acrișoare este extrem de reușită.
Poftă bună!
