Un articol de CARMEN GHIMIȘ
A venit primăvara și parcă vrem să gătim totul cu leurdă. Iar dacă se poate să fie și rapid și foarte gustos, atunci varianta ideală este pesto.
Leurda, sau usturoiul sălbatic, este o delicatesă de sezon care apare în martie și ține până în mai. Se folosesc în special frunzele, însă trebuie acordată atenție, deoarece seamănă foarte mult cu lăcrămioarele. Chiar și atunci când o cumpărați din piață, este bine să o verificați cu atenție.
Consider că leurda este încă prea puțin folosită și apreciată, comparativ cu urzica sau alte verdețuri de primăvară. Practic, întreaga plantă este comestibilă – de la frunze și flori, până la semințe (deși bulbii nu sunt recomandați pentru consum, deoarece astfel planta nu se mai poate înmulți).
▪️ De ce pesto?
Cel mai rapid și simplu mod de a folosi leurda mi se pare pesto-ul. Se prepară în câteva minute și este extrem de versatil.
Se poate congela și rezistă până la 3 luni, iar în frigider, acoperit cu un strat de ulei, se păstrează până la două săptămâni. Astfel, ai mereu la îndemână o bază rapidă pentru mese gustoase.
▪️ Cum îl poți folosi
Pesto-ul de leurdă nu este doar pentru paste:
▫️merge excelent într-o salată de cartofi
▫️transformă instant o salată de fasole verde
▫️devine un dressing rapid cu puțin ulei și zeamă de lămâie
▫️sau pur și simplu, pe pâine prăjită
Este genul de preparat care salvează orice masă în 10 minute.
▪️ Adaptări și trucuri:
Rețeta clasică folosește parmezan și pecorino, dar poți folosi orice brânză tare, maturată (inclusiv cea de Horezu).
Semințele de pin pot fi înlocuite cu:
▫️migdale
▫️caju
▫️nuci
▫️semințe de floarea-soarelui
Eu am folosit și parmezan vegan din caju, care i-a dat un gust ușor dulceag, foarte plăcut.
Pentru un pesto cu adevărat bun, ingredientele de calitate fac diferența.▪️Un mic sfat important
Eu folosesc maximum 40 g de leurdă la o porție medie, pentru a nu fi prea intensă. Aroma este mai puternică decât cea a usturoiului obișnuit.
Desigur, cantitățile pot fi ajustate după gust.
Ingrediente:
▪️ 90 g muguri de pin
▪️ 100 g parmezan
▪️ 40 g leurdă
▪️ 60 g busuioc
▪️ 1 linguriță fulgi de sare Maldon
▪️ 50 ml ulei de măsline
▪️ (opțional) zeamă de lămâie
Mod de preparare:
▪️ 1. Prăjește mugurii de pin 1–2 minute și scoate-i imediat din tigaie.
▪️ 2. Pune toate ingredientele (fără ulei) în blender și mixează. Se poate face și într-un mojar dacă nu ai blender.
▪️ 3. Adaugă uleiul la final și mixează scurt, pentru a evita amăreala.
▪️ 4. Transferă pesto-ul într-un borcan și acoperă-l cu un strat de ulei.
Leurda este cu adevărat o plantă-minune, extrem de versatilă – de la pesto, la uleiuri aromate sau sare cu verdețuri.
Tu ce ai găti cu usturoiul sălbatic?
